ラーメンレシピ

油そば自作レシピ 札幌米風亭のおみやげ油そばを食べてみて、これなら自分でもそこそこおいしいのが作れそうな気がしたので自作してみることにしました。 基本のレシピ 麺１玉に対するタレの材料（分量）は、 ・しょうゆ　大さじ１弱 ・オイスターソース...

前回の記事はこちら。 試行錯誤中　無化調ラーメン自作レシピ　今回はトンコツです 無化調ラーメン自作レシピ　鶏白湯（トリパイタン） 鶏ガラの下処理 鶏ガラの血抜き、下茹では前回の記事を参照してください。 【鶏ガラ】久しぶりにラーメン自作したら...

前回の記事はこちら。 【鶏ガラ】久しぶりにラーメン自作したらすごいのができたぞ【煮干し】 無化調ラーメン自作レシピ（トンコツ） ラーメンを自作する際あれもこれも入れた方がおいしくなりそうな気がしていたのですが、個々の味がわからないままあれも...

前回の記事はこちら。 普通のしょうゆラーメン作り。タレの難しさを痛感するの巻 久しぶりにラーメン作ったきっかけは牛すじの煮込み お肉屋さんで牛すじが安かったので買ってきて圧力鍋で牛すじとこんにゃくの煮込みを作ったら、煮汁がめっちゃおいしかっ...

前回の記事はこちら 天下一品とは関係のない、普通のラーメン作りにチャレンジです タレで苦戦 スープはそれなりものもができてると思う（趣味レベルで）。 スープのレシピはググればいくらでも出てくるけど、タレのレシピって少ない気がする。 ラーメン...

前回の記事はこちら 天下一品の再現ばかりやっていたら本物の味を忘れてしまったので ごく普通の、清湯（チンタン）スープのラーメンを 今回参考にさせていただいたレシピは、 主婦A子さんの、「自家製、基本の醤油ラーメン」 元ラーメン屋が教えます！...

※豚の頭というか、顔というか、皮はむいてあるけど目玉はそのままついているような、なかなかグロ注意な材料を使用しています。豚さんと目が合うような写真は写さないように気をつけてますが苦手な方は見ない方がいいです。 肉屋さんで豚頭を発見したのでと...

前回の記事はこちら。 天下一品の再現レシピを参考にしながらラーメンを作ってみた③ 前回よりは濃いはずのスープで スープ２００ｍｌ、ペースト１００ｍｌ、計３００ｍｌのスープになる予定。 という設定は最初のスープの時と同じですが、今回はスープ自...

前回の記事はこちら。 天下一品の再現レシピを参考にしながらラーメンを作ってみた② 天下一品再現の忠実性より、おいしさ優先で １回目の完成度の低さにかなりへこみ、２回目の横着レシピで予想外のおいしさに驚き、なんだか楽しくなってきた３回目。 と...