鮭トバの作り方研究2025
2025年の鮭とば材料（メス鮭）は3匹でした。
去年のレシピよりもう少し薄味をねらいながら、塩、めんつゆ、みりん干し的な甘いやつ（NEW）この3種類でやってみます。
塩味 薄塩後塩水3％バージョン
去年は生鮭に１０％の塩水で３０分で作って結構しょっぱかった。
今年は薄く塩して軽く脱水した鮭（作り方は去年のレシピ参照）を洗って切って、３％の塩水に一晩漬けました。
鮭 ６００ｇ（カット後）
酒 ６０ｍｌ
水 ６０ｍｌ
塩 ３．６ｇ
おろしにんにく ほんの少し（小さめにんにくの１／３片くらい）
漬けダレは身の１０～１５%くらいしか吸いませんので必要最低限+αで２０％分用意しました。
一晩漬けた後の残り汁が約３０ｍｌってことは１５％吸ったってことか。
めんつゆ（昆布つゆ）バージョン
２０２３年は 昆布つゆ４：日本酒３：しょうゆ２ で作りました。
２０２４年は めんみ１：日本酒１ で作りました。
今年は 昆布つゆ１：日本酒１ で作ります。
鮭 １２００ｇ（カット後）
昆布つゆ １００ｍｌ
日本酒 １００ｍｌ
おろしにんにく ほんの少し（小さめにんにくの１／３片くらい）
コチュジャン チューブで５ｃｍくらい
一晩漬けた後の残り汁は５０ｍｌ。ってことは、身に対して１２．５％吸収されました。
みりん干し的な甘いやつ
鮭、ホッケ、タラなどなど、甘い味付けの干物は結構売られてるんだけどレシピは調べてもあまり出て来ず、今回のは完全に勘で作ったレシピです。
鮭 １２００ｇ（カット後）
しょうゆ １００ｍｌ
みりん ５０ｍｌ
砂糖 ５０ｇ
おろしにんにく ほんの少し（小さめにんにくの１／３片くらい）
砂糖を溶かした後の溶液の総量は計算上１８２．５ｍｌになるようです。
一晩漬けた後の残り汁は１３０ｍｌくらい？
約５０ｍｌ（身の量に対して４％ちょいくらい）しか身に吸収されませんでした。
乾燥日数
１０月２２日に干して１１月５日に回収したので感想日数は１４日でした。
その間扇風機は風量最大で２４時間営業です。
早い年だと１０日位で乾くのですが今年は雨の日が多くて湿度が高く、日数がかかりました。
結果
全体的に見た目が悪い！（塩してから作った）
去年のはきれいだった（生鮭から作った）。
一昨年のは普通（塩してから作った）。
生鮭から作った方が見た目が美しくなるのかもしれない（他の要因の可能性もあり）。
塩味（真ん中）
しょっぱさ ４
なんでこんな白っぽくなったのか。
塩だから？って去年のやつも見てみたけどこんなんじゃないし。
どれが一番おいしいかの家族投票で１票入ってるし（４人家族中）、味は悪くないんだけどなー。
経験上しょうゆ系よりカビやすいし、来年は塩味もうやめようかな。
めんつゆ（左）
しょっぱさ ４
去年より味が薄くなるはずだったんだけど同じくらいでした。
来年はしょっぱさ３を目指して調整予定。
家族投票 １票
みりん干し系（右）
しょっぱさ ３
良い。とても良い。
甘味も程良く、万人受けする味になりました。
家族投票 ２票
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