ラーメンレシピ

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【簡単】油そば自作レシピ 基本からちょっとアレンジまで【おいしい】

油そば自作レシピ 札幌米風亭のおみやげ油そばを食べてみて、これなら自分でもそこそこおいしいのが作れそうな気がしたので自作してみることにしました。 基本のレシピ 麺1玉に対するタレの材料(分量)は、 ・しょうゆ 大さじ1弱...
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試行錯誤中 無化調ラーメン自作レシピ 今回は鶏白湯(パイタン)です

前回の記事はこちら。 試行錯誤中 無化調ラーメン自作レシピ 今回はトンコツです 無化調ラーメン自作レシピ 鶏白湯(トリパイタン) 鶏ガラの下処理 鶏ガラの血抜き、下茹では前回の記事を参照してください。 【鶏ガラ】久...
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試行錯誤中 無化調ラーメン自作レシピ 今回はトンコツです

前回の記事はこちら。 【鶏ガラ】久しぶりにラーメン自作したらすごいのができたぞ【煮干し】 無化調ラーメン自作レシピ(トンコツ) ラーメンを自作する際あれもこれも入れた方がおいしくなりそうな気がしていたのですが、個々の味がわ...
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【鶏ガラ】久しぶりにラーメン自作したらすごいのができたぞ【煮干し】

前回の記事はこちら。 普通のしょうゆラーメン作り。タレの難しさを痛感するの巻 久しぶりにラーメン作ったきっかけは牛すじの煮込み お肉屋さんで牛すじが安かったので買ってきて圧力鍋で牛すじとこんにゃくの煮込みを作ったら、煮汁...
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普通のしょうゆラーメン作り。タレの難しさを痛感するの巻

前回の記事はこちら 天下一品とは関係のない、普通のラーメン作りにチャレンジです タレで苦戦 スープはそれなりものもができてると思う(趣味レベルで)。 スープのレシピはググればいくらでも出てくるけど、タレのレシピって...
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天下一品とは関係のない、普通のラーメン作りにチャレンジです

前回の記事はこちら 天下一品の再現ばかりやっていたら本物の味を忘れてしまったので ごく普通の、清湯(チンタン)スープのラーメンを 今回参考にさせていただいたレシピは、 主婦A子さんの、「自家製、基本の醤油ラーメン」 元...
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天下一品の再現ばかりやっていたら本物の味を忘れてしまったので

前回の記事はこちらです。 天下一品の再現レシピを参考にしながらラーメンを作ってみた④ 久しぶりに天下一品のこってりを食べてきました 再現レシピによる自作天下一品を何度か食べて、本物ってどんなのだっけ?って感じになったきたので子供を...
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豚頭を入手したので豚骨(とんこつ)スープを作ってみた

※豚の頭というか、顔というか、皮はむいてあるけど目玉はそのままついているような、なかなかグロ注意な材料を使用しています。豚さんと目が合うような写真は写さないように気をつけてますが苦手な方は見ない方がいいです。 肉屋さんで豚頭を発見...
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天下一品の再現レシピを参考にしながらラーメンを作ってみた④

前回の記事はこちら。 天下一品の再現レシピを参考にしながらラーメンを作ってみた③ 前回よりは濃いはずのスープで スープ200ml、ペースト100ml、計300mlのスープになる予定。 という設定は最初のスープ...
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天下一品の再現レシピを参考にしながらラーメンを作ってみた③

前回の記事はこちら。 天下一品の再現レシピを参考にしながらラーメンを作ってみた② 天下一品再現の忠実性より、おいしさ優先で 1回目の完成度の低さにかなりへこみ、2回目の横着レシピで予想外のおいしさに驚き、なんだか楽しくな...